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  1. 2017.05.19 봄나물장아찌론 굿인 두릅장아찌 (8)
  2. 2016.05.09 두릅장아찌.시골생활의 즐거움 (2)

봄나물장아찌론 굿인 두릅장아찌

 

 

 

 

봄나물의 제왕이라 불리우는

두릅

그 귀한 두릅으로 장아찌를 만들었어요.

 

무더위로 입맛 잃어버릴때쯤

꺼내 먹으면

입 맛 살리기에 문제없거든요.

 

두릅나무가 있으니

그 귀한 두릅도 원없이 먹고 좋은걸요.

 

 

 

 

 

 

 

 

고기 구워 먹을때에도

두릅장아찌랑 함께 먹으면 완전 굿인...

 

작년 맛있게 먹었던 기억에

또 담게 되네요.

 

 

 

다듬고 다듬고

 

 

 

 

 

 

 

여러번 씻어 준비해놓고요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

여러번 따먹으니

처음보다는 실하지가 않네요.

 

그래도

향과 맛은 변하지가 않아요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

끓는 물에 소금을 넣고

두릅을 밑둥부터 넣어 살짝 데쳐주세요.

 

그냥 생으로 하는 것보다 독성이 미량으로도 있다고 하니

살짝만 데쳐줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

데친 두릅은 찬물에 담가 놓고

헹궈줍니다

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

뜨거운 물로 한번 휘릭 열소독한 다음

 

 

 

 

 

 

 

 

 

두릅장아찌 달임장

 

간장 2컵, 물2컵, 식초2컵, 매실액1컵반

 

설탕대신 매실액을

그리고 단맛은 각자 입맛에 맞게 하시면 됩니다.

 

 

모든 재료는 1 : 1

동량이 기본

 

식초는 다 끓인 다음 넣어주는 것이 좋아요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

물기를 꽉 짜서 그릇에 담기

담임장을 끓인 다음

바로 부어도 괜찮아요.

 

한 김 식혀 담아도 되고요.

 

 

 

 

 

 

 

두릅이 다 절궈지도록

그릇을 넣고 뚜껑을 덮으니 폭 잠기네요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

냉장고에 바로 넣은 다음

하루 지난

두릅장아찌입니다.

 

푹 절여진 것같아요,, 금새^^

 

 

 

 

 

 

 

 

 

가지런히 담아놓으니

더 맛깔나게 보인다지요.

 

 

먹을때에는 먹기 좋게

잘게 썰어 담아 놓는 것이 좋겠지요.

 

 

 

 

 

 

 

 

이번거는

시누네랑 시골에서 먹을 거 담가 놓은거고요.

 

다시 따온 두릅으론

우리집 먹을 거 담가야 겠어요.

 

 

 

 

 

 

 

 

비타민과 단백질, 칼슘함량이 많은

산누물의 제왕

 

두릅은 사포닌이 많아

면역력에도 좋다고 합니다.

 

시골집이 잇어 두릅을 딸수 있다는 것이 기쁨이네요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

산나물 제왕답게

효능많은 두릅

 

여름까지 오래도록 먹기 위한 방법

장아찌로 즐기는 법입니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

여름맞이 장아찌 다양하게 담가야 하는데

올해에는

뭔 정신이지

첫 장아찌 담그기었어요.

 

 

 

 

 

 

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Posted by 쑤기언니

두릅장아찌,시골생활의 즐거움

 

 

 

 

시골집 텃밭에 심어놓은 두릅

2년 정도 지나니 제법 수확량이 되네요.

 

작년엔 맛만 봤던 두릅인데

일하러 갔던 옆지기가 고사리와 두릅을 따왔더라고요.

 

보기만해도 뿌듯합니다.

 

 

 

 

 

 

고사리는 시누가 채취해서 보내주고~

 

 

 

 

 

깨끗해서 손질할 것도 없이 씻어 데쳐주기로~

 

 

 

 

 

끓는 물에 소금을 넣고~

 

 

 

 

 

귀한 고사리만큼 바로 데쳐 말리기로 했어요.

 

 

 

 

 

 

한번 뒤집은 다음

만져봐서 눌려지면 데쳐진거에요.

 

너무 무르지않게 데치는 것이 좋아요.

 

 

 

 

 

데친 고사리는 찬물샤워한 후~

 

 

 

 

물기를 뺀 다음~

 

 

 

 

 

묵혀있던 야채망꺼내 햇빛에 말리기

곧 있을 제사때 사용해야 겠어요, 

 

 

 

 

 

 

 

바로 비로 수확을 해야하는데 시기를 놏치면

금새 꺼버려서 못먹게 되는 것이 아쉽네요.

 

가시도 억세고~

 

 

 

 

 

칼로 가시를 제거하다 찔리기도 하고~

 

 

 

 

 

 

여러번 씻은 다음

 

 

 

 

 

소금 넣은 끓는 물에 데쳐냅니다.

1분정도면 좋아요.

 

오래 삶으면 식감이 물컹거려 좋지않아요.

 

 

 

 

데친 두릅도 열기를 빼줍니다.

그러면서 한번 더 씻어 주는거로~

 

 

 

 

 

 

물기를 뺀 다음 장아찌를 담아야 겠지요??

 

살짝 손으로 짜도 좋아요.

 

 

 

 

 

 

두릅이 상하지 않도록 손으로 물기를 짠다음

유리그릇에 가지런히 담고~

 

 

 

 

 

장아찌 달임물을 부어 줍니다.,

 

 

장아찌 달임물은

동량으로~

간장: 물: 식초:설탕

 

식초는 불을 끈다음 넣어주시고요.

 

입맛에 맞게 가감하시면 되겠지요??

 

 

식힌 달임물을 붓고 하루 실온에 보관한 다음

냉장고로~

 

3일뒤 다시 꺼내 달임장을 끓여 완전히 식혀 부어 준다음

일주일 정도 지나 드시면 좋아요.

 

 

 

 

 

하룻밤 지난 두릅장아찌입니다.

 

제법 색이 이쁘게 물들었어요,

 

좀더 진하게 숙성된다음 먹기 위한 노력이 필요합니다.

 

나이가 들수록 요런 식재료들로 먹거리 만드는 일이 많아지네요.

 

아니 찾게 되는 것 같아요.

 

한번 고생을 하면 두고 먹을 수가 잇으니까요??

 

여름이 오기전에 장아찌 만들어 놓으면 여름내 두고 먹을 수 있어 좋답니다.

 

입맛 없을때 장아찌 반찬은 완전 최고거든요~

 

 

 

 

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Posted by 쑤기언니