절이지않고 아삭한 무생채 만드는법

 

 

 

 

아삭아삭

소금에 절이지 않고 무쳐야 더 맛있는

무생채

 

 

늘 소금에 절이다 절일 시간이 없어

그냥 생으로 무치면서 식초를 첨가했더니

아삭하니 더 시원한 맛이 나더라고요,

 

이젠 소금에 절이지 않고 생으로 무쳐보세요.

무생채 , 아삭하니 더 맛있어요.

 

 

 

 

 

무생채

 

무, 고춧가루

소굼, 다진 마늘, 설탕, 식초, 깨소금

 

 

다른 재료없이 무로만 만든 무생채입니다,

 

 

 

 

 

 

 

 

살짝 물에 살짝 헹구듯 씻어 물기를 뺀다음

 

 

 

 

 

 

 

고추가루로 색을 먼저 입혀줍니다.

재료를 다 넣고 버무리는 것보다 더 무생채빛깔이 고와요,

양념도 잘 배이고요.

 

 

 

 

 

 

다진 마늘과 설탕, 소금을 넣고

 

 

 

 

 

 

식초 조금, 깨소금을 넣고

한번 더 버무려 주면 아삭한 식감의 무생채가 만들어집니다.

 

쪽파나 파를 넣으면 더 좋겠지요??

없어 패스했어요^^

 

 

 

 

 

 

소화효소가 많아 식욕을 촉진해주는

무생채는 식초를 많이 넣으면 좋지 않다고 해요,

조금만 넣어 상큼한 맛만 내봐요.

설탕을 넣지 않아도 식초와

무로 인해 달큰하면서도 아삭한 무생채가 만들어 줬어요.

 

 

 

 

 

 

 

반찬없을때 만만하게 만들어 먹는 무생채입니다.

그냥 밥반찬으로도 좋지만

참기름, 계란후라이만 얹어 비벼 먹으면

더 꿀맛이지요.

 

요 맛을 보기 위해 무생채를 만들기도 해요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

무생채 만들어 먹는 날은,

좀 물리다 싶을때 꼭 계란크러스트를 만들어요.

 

무생채에 계란풀어 굽는 계란요리

맛이 더 깔끔해진답니다.

 

 

 

 

 

Posted by 쑤기언니

총각무지짐,묵은지총각김치 맛있게 먹기

 

 

 

 

시큼해진 묵은지 총각김치

맛있게 먹는 방법

들기름과 된장넣고 볶는거라지요.

 

어릴적 추억의 맛 소환해서

푹 지져봤어요.

 

역시 지개나 볶음에는 묵은지가 최고^^

살캉거리는 식감에 밥맛이 꿀맛입니다.

 

 

 

 

 

 

 

총각무지짐. 총각무볶음

 

 

총각김치, 들기름 3큰술, 다진마늘 1큰술, 설탕 ㅏㄴ큰술

물 자작하게 , 된장 1큰술, 깨소금

 

 

들기름3큰술에 총각무, 총각김치를 넣고

설탕과 다진마늘을 넣고

일단 볶아줍니다.

 

단맛은 각자 입맛에 맞게~

 

 

 

 

 

 

 

중불에서 타지 않게

들기름으로 코팅한다 생각하면서 볶아줍니다.

 

한번 볶아준다음 물이나 다시물을 넣고~

푹 익히듯이

 

 

 

 

 

 

 

어느 정도 볶아진 것같으면

다시물이나 물을 넉넉히 붓고 센불에서~

 

이때 된장 1큰술도 넣어줍니다.

 

볶은 김치가 잠길 정도로 넉넉하게 물을 붓고

센불에서 끓이다가 끓으면

불을 중약불로 줄이고 40분 정도 푹 끓어주세요.

 

살캉거리는 식감이 좋아 오래하지 않았지만

푹 무르도록 조려진 총각무 맛보고 싶음 더 오랜시간

졸이시면 됩니다.

 

 

 

 

 

 

 

중간중간 뒤적이면서~

 

 

 

 

 

 

 

마지막에 통깨를 올리고

 

밥반찬으로도 너무 좋은 밥도둑 총각무지짐입니다.

어릴적 추억의 맛

그닥 즐기기않았던 음식들이 생각나는 것을 보면

나이들어가는 것을 절실히 느끼게 되네요^^;;

 

맨밥에 요거 하나만 있어도

밥한그릇 뚝딱

 

뜨거운 밥먹기 힘들때 찬물에 물말아

볶음 총각무 하나 들고

아그작아그작~

배는 부른데 놓을 수가 없는 나의 기억속 총각무지짐이네요.

 

 

 

 

 

 

 

아이들이 어리다면

총각무김치를 씻어 들기름에 볶아도 좋다지요.

 

간이 잘 배어 있는 묵은지 그냥 버리지 마시고

맛있게 한 끼 가족들과 함께 하세요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Posted by 쑤기언니

비타민이 풍부한 유채나물

 

 

 

 

씹을수록 달콤하고 쌉싸롬한 맛이 좋은

유채나물

은근 매력돋아요.

 

 

 

 

 

 

 

유채나물

 

유채나물, 양파, 다진대파, 다진 마늘

소금. 참기름,통깨

 

 

 

 

 

 

 

굵은 유채나물 줄기는 잘라 내고

노랗게 익은 잎도 정리해줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

소금 1작은 술을 넣고

끓는 물에 유채나물을 넣고 데쳐 주세요.

 

집어 넣자마자 휙~ 저어주면서 뒤집은 다음

1분 정도

 

아삭함이 좋은 유채나물은 오래 삶지 않았어요.

 

 

 

 

 

찬물에 여러번 씻어 물기를 꼭 짜줍니다

 

꼬들하게 무쳐야 더 맛있게

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

먹기 좋게 썰어 볼에 담아주세요.

 

 

 

 

 

 

양파가 많아 양파도 넣어주고요.

 

다진파, 다진마늘, 소금, 참기름, 통깨를 넣고

조물조물 버무려 주세요.

 

유채나물은

된장으로도

간장으로도

다 입맛에 맞더라고요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

된장으로 무치는 것을 더 좋아하지만

오늘은 소금으로만~

담백하게

 

달콤쌈싸롬한 맛이 좋은 유채나물

온전히 그 맛을 맛보기 위해

소금으로만~

 

 

 

 

 

 

 

나물반찬 할때는 기본 2~3개를

삶을때 한번에 다 삶아 놓고

양념할때도 한번에~

 

그럼 시간도 절약되고 반찬도 푸짐하게~

 

밥상이 푸릇해져 입맛이 확 살아나는 나물반찬

 

더 챙겨 먹자고요,

 

 

 

 

 

 

 

깔끔한 나물반찬으로 입맛을 상큼하게

비록 날은 춥지만

맘은 늘 싱그럽게요^^

 

 

 

 

 

Posted by 쑤기언니

간단반찬 콩나물무침

 

 

 

우리집 가장 만만한 반찬이

콩나물무침이라지요.

 

당근까지 넣어 색감도 잡은 아삭함이 좋은 콩나물무침

 

 

 

 

 

 

 

 

콩나물무침

 

콩나물 한 봉지 당근, 다진파, 다진마늘

 

참치액, 고춧가루, 소금, 참기름, 통깨

 

 

 

깨끗하게 손질한 콩나물은 씻어

준비해놓고요.

 

 

 

 

 

 

물 반컵과 소금을 넣고

뚜껑닫아 10분 정도 삶아줍니다.

 

삶아진 콩나물은 체에 받쳐 살짝 물기를 뺀다음

뜨거울때 볼에 담아요.

 

데친 콩나물밑에 다진 마늘을 먼저 넣으면

생마늘맛이 덜해져,,매운맛이 사라집니다.

 

 

 

 

 

 

 

콩나물 한 봉지에 당근까지 넣어

양도 푸짐하게~~

 

채썰어 넣으면 아삭한 식감이 확 살아요.

대파도 다져 놓아요.

 

 

 

 

 

참치액, 소금, 고춧가루, 참기름, 통깨를 넣고

조물조물 무쳐줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

손질해서 삶기까지가 번거로운 나물반찬

양념은 가장 기본으로

뚝딱 만들 수 있어요.

 

뚝딱 만들기 쉬운 콩나물무침이지만 간혹 맛이 안날땐

참치책으로~

 

닝닝할 것같은 콩나물무침,,, 맛내기 1도 걱정할 필요없어요.

 

 

 

 

 

씹을 수록 아삭 씹히는 식감때문에

젓가락질이 자꾸 가는 국민반찬입니다.

 

아삭아삭~

콩나물과 당근

조합이 은근 좋아요,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

한 봉지 넉넉하게 만들어 놔도 걱정없어요.

냉장고에 한번 들어간 손이 잘 안가는 반찬

고추장과 참기름으로 새롭게 태어납니다.

 

 

반찬없을때 비비는 음식만큼 더 좋은건 없잖아요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Posted by 쑤기언니

겨울철에 먹음 더 맛있는 시금치나물무침

 

 

 

 

차가운 바람 맞고 더 맛있게 자라는

비타민 풍부하고 칼슘과 설분이 많은 시금치는

성장기의 아이들과 임산부에게 좋은

알칼리성 먹거리입니다.

 

더 달큰하니 맛좋은 우리집 단골 반찬

 

 

 

 

 

 

 

 

시금치나물무침

 

시금치 한단

 

양파, 다진 파, 간장, 다진 마늘, 참기름,통깨

 

 

 

 

 

 

 

빨간 부분이 맛있는 시금치는

그냥 잘라 버리지 마시고

부리만 살짝 자른 다음 크기에 따라 잘라 손질합니다.

 

칼로 살짝 자른 다음 손으로~ 쭈욱!

 

 

 

 

 

 

 

찬물에 여러번 씻어 흙을 제거해주세요.

줄기부분에 은근 흙이 많이 묻어 있어요.

 

 

흙이 질근 씹히면 안되겠지요??

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

끓는 물에 소금을 넣고 시금치를 데쳐줄거에요.

 

 

 

 

 

 

 

시금치는 넣어 바로 뒤집어 건져 낸다 생각하심 됩니다.

대략 30초 정도~

오래 삶으면 식감이 좋지 않으니

 

 

 

 

 

찬물에 헹궈 물기를 짜주고요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

물기를 찬 다음 먹기 좋게 썰어도 되고요

울집은 그리 길지 않은 그냥 먹는 것을 더 좋아해요.

 

파랑 마늘도 다져 놓고요.

 

 

 

 

 

 

다진 파, 다진 마늘을 넣고

양파도 있어 넣어줬어요.

 

간장, 참기름, 깨소금을 넣고 조물조물

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

간을 보시고

부족한 간은 소금으로~

 

 

 

 

 

 

 

나물로도 좋고

된장 풀어 된장국으로 ~

더 좋은 시금치라지요.

 

언제 먹어도 달큰해서 좋은 시금치

겨울철에 더 먹게 되는 나물입니다.

 

 

 

 

 

 

 

한 단씩 적게 무쳐

하 ㄴ끼에 다 먹으면 좋지만

남으면 잘게 잘라 액젓과 김가루 잘게 잘라

비비면 한그릇 뚝딱~

 

 

 

 

 

 

 

 

가격도 내린 시금치

 

된장국으로 따끈하게~즐겨야 겠어요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Posted by 쑤기언니

별미인 자하젓무침

 

 

 

 

찌개를 끓이거나 간을 맞출때 새우젓 종종 사용하는데

새우젓보다 더 감칠맛이 좋은

자하젓을 만나봤어요..

 

 

깨끗한 서천 바다에서 잡힌다는

뽀얗고 투명한 자하

새우젓보다 식감이 부드러워 먹기에도 좋더라고요.

 

 

 

 

 

 

 

 

자하젓은 숙성정도에 따라

달라진다는 자하젓

 

처음에는 흰색,, 점점 분홍색으로

그리고는 가장 맛있는 탁한 분홍색

 

색이 진해질수록 숙성도 잘되고 짠맛도 덜해진다고 하네요.

감칠맛도 더 좋아져

호박볶음이나 계란찜,, 찌개끓일때에도

한 숟가락의 효과는 ~

완전 굿^^

 

이번 김장에도 자하젓과 새우젓으로~

기대되는 김장김치맛입니다.

 

 

 

 

 

 

처음 염장해서 담을때에는 짠맛이 강하다는데

조금 집어 먹으니,, 그닥 짜지는 않네여..

 

저염이라 씹을수록 단맛과 고소함까지~

 

 

 

 

 

 

 

김장하기전 밥반찬으로도 좋은 자하젓무침을

 

자하젓에 청양고추, 대파, 고추가루, 참기름을 넣고

쓱쓱 무친

자하젓무침

 

향만으로도 고소함이,,,

 

 

 

 

 

 

청양고추까지 썰어넣었더니

매콤함까지 더해져,,

우리집 별미반찬이 되었어요..

 

 

갓 지은 따끈한 밥에 자하젓무침을 올리니

밥맛이 절로 좋아지네요.

 

 

 

 

 

안 먹겟다던 딸아이도

한번 먹어보더니,,, 조금씩 올려

밥 한그릇 클리어..

 

 

 

 

 

 

 

 

김싸서 먹어도 좋은

자하젓무침입니다.

 

 

 

 

 

 

 

입맛 없는 아침밥상

편하게 먹기 위해 끓인 구수한 누릉지죽

 

짭조롬하면서도 고소한 자하젓

누릉지죽과도 너무 잘 어울리네요.

 

만두에도 찍어 먹는 울집 남자,,,,

 

 

 

 

 

새로운 맛을 알게 된

즐거움이 큰 자하젓무침이었어요.

 

김장해서 수육먹을때도 한 몫단단히 했던~

 

 

 

 

 

 

Posted by 쑤기언니

소고기장조림,소고기계란장조림 만드는법

 

 

 

 

계란장조림을 더 좋아해,,

자주 반찬으로 만들어 먹었는데

울집 내꺼들은 소고기 듬뿍 넣어 만든

소고기장조림을 더 좋아하네요.

 

한번쯤은 홍두깨살 넉넉히 넣어

좋아하는  소고기장조림을 만들어봤네요.

 

계란도 넣어서~

 

 

 

 

 

 

 

소고기장조림

 

소고기(홍두깨살) 900g, 삶은 계란 8개

대파, 통후추, 청양고추, 통마늘, 마른고추

 

 

간장, 물엿, 맛술

 

 

홍두깨살을 찬물에 담가 핏물을 뺍니다.

 

중간 중간 물을 갈아주세요.

 

2시간 정도 핏물을 뺀다음 끓는 물에 넣고

살짝 데친 다음

대파와 통후추, 마늘을 넣고

육수를 내줍니다.

 

육수는 버리지 않고 장조림할때 사용합니다.

 

 

 

 

 

 

중간중간 생기는 거품은 걷어주세요.

 

 

 

 

 

 

삶아진 홍두깨살은 먹기좋게 찢어주세요.

 

처음부터 잘게 찢지 않았어요.

먹을때 찢어 내놓을려고요.

것도 귀찮으면 이리 잘게 찢어 조려도 된답니다.

 

게란도 삶아 놓고요.

 

 

 

 

 

 

고기 삶은 육수에

양념장을 붓고 고기와 마늘, 마른 고추를 넣고

푹 끓어줍니다.

 

삶은 계란도 넣고요.

 

 

 

 

 

뒤적이며 조려줍니다,

색이 고루 들도록~

 

 

 

 

 

 

막 집어 먹기에도 좋게

짜지 않도록~

 

반찬으로 먹을 거면 간을 보고 간장이나 소금을 더 첨가하시면 됩니다.

울집은 심심하게 집어 먹을 수 있도록

덜짜게~

 

청양고추까지 넣어 더 칼칼하게~

 

업그레이드된 소고기장조림입니다.

 

 

 

 

 

 

어릴적에 먹던 장조림은

간장색도 진하고 짠맛이 강한데,,

요즈음엔 저염식으로 하니

덜 짜게 만들어 반찬으로 먹는 것이 좋겠지요??

 

 

오래 끓이면

부드러운 장조림을,,맛 볼수가 있어요.

 

 

 

 

 

 

소고기장조림을 만들때 계란까지 넣으면

2가지 반찬을 만들수가 잇지요.

 

소고기 장조림, 계란장조림

 

2가지 반찬 쉽게 만들었어요.

좋다좋아..

 

 

 

 

 

 

 

결이 살아잇는 소고기장조림,,

쫄깃한 식감이 좋아

오래 끓이지않았어요.

 

쫄깃하게~

 

푹 끓어 흐물해진 장조림은 우리집 입맛에는 별로거든요.

 

 

 

 

 

 

 

계란 장조림은 뜨거울때

밥에 얹어 쓱쓱 비벼

소고기장조림을 얹고

 

절로 밥맛이 좋아집니다.

 

 

 

 

 

 

 

살짝 매콤하게~

매콤함에 집어먹기에도 느끼하지 않아요.

 

든든한 영양 반찬..

 

좋아하는 반찬 넉넉히 만들어 놓으니 든든합니다.

 

Posted by 쑤기언니

된장으로 무친 구수한 비름나물

 

 

 

 

나물반찬은 늘 먹어도 좋아요.

어떤 나물이건

그 특유의 맛 음미하며 먹는 재미

특히 비름나물은 향도 강하지 않아

누구나 좋아하는 나물반찬,,

비름나물입니다.

 

 

쓴맛은 적고 고소한 맛에 사랑받는

비름나물 비벼 먹으면 더 좋지요.

 

 

 

 

 

 

 

비름나물

 

비름나물 1봉지

 

된장, 고추장, 참기름, 다진파, 다진마늘, 통깨.

 

끓는 물에 소금을 넣고

손질해서 씻어 놓은 비름나물을 넣고 데쳐줍니다.

 

엑센 줄기는 잘라주는 것이 좋아요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

시금치보다 조금 더 길게 ~

데쳐줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜주세요.

 

 

 

 

 

 

 

먹기 좋게 자르고~

 

길게 씹히는 나물의 식감은 별로라서

잘게 잘라줘도 좋아요.

 

주먹밥 만들때에는 가위로 잘게 잘라준다음 만들면 정말 맛나요

 

 

 

 

 

 

 

자른 비름나물에

다진마늘과 다진파

된장, 고추장, 참기름, 통깨를~

 

 

 

 

 

 

조물조물 무치면 비름나물 완성

 

 

 

 

 

 

 

칼슙과 비타민이 풍부한 비름나물은

참기름과 궁합이 좋다해요.

 

참기름으로 고소함이 배가 되네요.

 

향도 강하지 않아

부담없이 먹을 수 있는 나물반찬

 

 

 

 

 

 

밥상에 나물반찬 한두개 올라가야

먹을맛이 나지요.

 

 

 

 

 

 

 

식성에 맞게

갅ㅇ이나 된장양념, 고추장양념으로 무쳐

취향껏 즐기세요.

 

비름나물 자체가 맛있어서

어떤 양념으로 무쳐도 다 좋아요.

 

그냥 소금으로만 무쳐도 좋은 비름나물덕에

밥 한끼 맛나게 먹었네요.

 

 

Posted by 쑤기언니

말린가지볶음,가지볶음

 

 

 

 

쫄깃한 식감위해 포기할수 없는 가지말리기

그냥 먹는 것보다 말리면

식감이 더 살아납니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

햇빛 좋은 날엔

3~4일 정도면 잘 마르더라고요.

 

바싹 말린 가지

 

 

 

 

 

 

반나절정도 물에 담가 놓고

 

 

 

 

 

 

 

 

쉽게 말리기 위해

반을 갈라 또 3등분했더니 좀 얇은듯해요.

다음에는 십자로 갈라 말려봐야 겠어요.

 

 

 

 

 

 

얇게 자르지 식감은 더 쫄깃해요.

 

 

 

 

 

 

 

이벤엔

십자로 갈라 말려보기로

 

 

 

 

 

 

 

가지볶음

 

말린가지 4개, 대파, 홍고추

 

다진마늘, 식용유, 들기름

간장, 설탕, 참기름

 

 

대파랑 고추는 썰어 놓고

팬엔 식용유와 들기름, 다진마늘을 넣고

한번 끓인 후

 

 

 

 

 

불린 가지를 넣고 볶아주세요.

 

 

 

 

 

 

간장과 설탕을 넣고 볶아 준다음'물으 조금 넣고

뚜껑덮어 국물이 없어질때까지~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

그냥 생가지 볶는 것보다

식감이 훨 좋아요.

 

꼬들꼬들

 

기름과 궁합 좋은 가지

볶으니 더 맛있어요.

 

마지막에 참기름 한 방울까지~

 

 

 

 

 

간단한 양념으로도 맛이 좋은

가지볶음입니다.

 

 

 

 

 

 

 

Posted by 쑤기언니

별미김치,고구마줄기김치

 

 

 

 

고구마수확하면서 손질한 고구마줄기로

김치 담가봤어요.

색다른 김치, 별미김치로 고구마줄기김치를

많이들 담그시더라고요.

 

그래서 검색해서 담아본 고구마줄기김치

 바로 담가 먹어도 좋다지만

좀 익혀서 먹으니 더 맛있네요.

 

별미김치로 인정~!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

고구마줄기는 껍질 벗기는 것이 문제

2시간 꼬박 벗기고 나니

든든은 해요..

 

몸이 힘들기는 하지만~~ㅎㅎ

 

 

 

 

 

 

 

 

고구마줄기김치

 

고구마줄기 6줌, 양파 1개, 당근, 대파

고구마줄기절일때 : 물, 소금

 

고춧가루 4큰술, 멸치액젓 4큰술, 다진마늘 2큰술, 설탕 1큰술, 소금, 깨소금

 

 

껍질 벗긴 소구마줄기는

물에 2번 정도 씻은 다음

 

 

 

 

 

 

 

고구마줄기에 소금 2큰술을 넣고

뒤적뒤적

물을 자작하게 부어 절여줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

절여질 동안 야채 손질하기

 

처음 만드는 고구마줄기김치라서

얼만큼 절여야 할지 절여진 식감을 모르겟찌만

먹어보고 절여지는 정도를~

 

 

30분 정도 절인 다음

짠 정도를 봐서 물에 헹궈주시거나

간이 맞으면 그냥 물기만 빼놓으시면 됩니다.

 

 

 

 

 

 

양파, 당근, 다진마늘, 고춧가루, 액젓, 다진마늘, 설탕을 넣고

조물조물 부쳐주세요.

 

 

간을 보시고 부족한 간은 소금으로~

 

 

 

 

 

 

 

고구마줄기김치는 밀가루풀을 쑤지 않고

쉽게 담글 수 있는 별미김치입니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

비슷한 양념으로도

식재료에 따라 다른 맛읋 낸다는 것이

신기하네요.

 

 

처음으로 담아보는 김치라서 더 기대가 되네요.

 

하루 정도 실온에서 숙성시킨 다음

냉장 보관해서 바로 먹어도 좋다고하네요.

 

 

 

 

 

 

 

갓담은 김치 먹고 싶은데

어떻게 익을지 궁금해지는 고구마줄기김치입니다.

 

 

한번 데쳐도 좋다지만

좀더 아삭한 식감위해

소금에 절이는 것으로~

 

 

 

 

 

 

 

 

좀 간간하게 담가야 익으면

더 맛있을까요??

 

좀 싱거운듯한데 소금을 좀 더 넣어야 겠어요.

 

 

 

 

 

 

 

고구마수확하면서

버렷던 고구마줄기,, 이젠 알뜰하게 챙겨봐야 겠어요.

 

한번 데친 다음 냉동보관해도 좋으니~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

장에 좋은 고구마줄기

건강한 장건강을 위해 고구마줄기로

다양한 음식 만들어 보세요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Posted by 쑤기언니