별미김치,고구마줄기김치

 

 

 

 

고구마수확하면서 손질한 고구마줄기로

김치 담가봤어요.

색다른 김치, 별미김치로 고구마줄기김치를

많이들 담그시더라고요.

 

그래서 검색해서 담아본 고구마줄기김치

 바로 담가 먹어도 좋다지만

좀 익혀서 먹으니 더 맛있네요.

 

별미김치로 인정~!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

고구마줄기는 껍질 벗기는 것이 문제

2시간 꼬박 벗기고 나니

든든은 해요..

 

몸이 힘들기는 하지만~~ㅎㅎ

 

 

 

 

 

 

 

 

고구마줄기김치

 

고구마줄기 6줌, 양파 1개, 당근, 대파

고구마줄기절일때 : 물, 소금

 

고춧가루 4큰술, 멸치액젓 4큰술, 다진마늘 2큰술, 설탕 1큰술, 소금, 깨소금

 

 

껍질 벗긴 소구마줄기는

물에 2번 정도 씻은 다음

 

 

 

 

 

 

 

고구마줄기에 소금 2큰술을 넣고

뒤적뒤적

물을 자작하게 부어 절여줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

절여질 동안 야채 손질하기

 

처음 만드는 고구마줄기김치라서

얼만큼 절여야 할지 절여진 식감을 모르겟찌만

먹어보고 절여지는 정도를~

 

 

30분 정도 절인 다음

짠 정도를 봐서 물에 헹궈주시거나

간이 맞으면 그냥 물기만 빼놓으시면 됩니다.

 

 

 

 

 

 

양파, 당근, 다진마늘, 고춧가루, 액젓, 다진마늘, 설탕을 넣고

조물조물 부쳐주세요.

 

 

간을 보시고 부족한 간은 소금으로~

 

 

 

 

 

 

 

고구마줄기김치는 밀가루풀을 쑤지 않고

쉽게 담글 수 있는 별미김치입니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

비슷한 양념으로도

식재료에 따라 다른 맛읋 낸다는 것이

신기하네요.

 

 

처음으로 담아보는 김치라서 더 기대가 되네요.

 

하루 정도 실온에서 숙성시킨 다음

냉장 보관해서 바로 먹어도 좋다고하네요.

 

 

 

 

 

 

 

갓담은 김치 먹고 싶은데

어떻게 익을지 궁금해지는 고구마줄기김치입니다.

 

 

한번 데쳐도 좋다지만

좀더 아삭한 식감위해

소금에 절이는 것으로~

 

 

 

 

 

 

 

 

좀 간간하게 담가야 익으면

더 맛있을까요??

 

좀 싱거운듯한데 소금을 좀 더 넣어야 겠어요.

 

 

 

 

 

 

 

고구마수확하면서

버렷던 고구마줄기,, 이젠 알뜰하게 챙겨봐야 겠어요.

 

한번 데친 다음 냉동보관해도 좋으니~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

장에 좋은 고구마줄기

건강한 장건강을 위해 고구마줄기로

다양한 음식 만들어 보세요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Posted by 쑤기언니

들깨가루넣어 더 고소한 고구마줄기볶음

 

 

 

 

고구마수확하는 시기에 맞춰 먹을 수 있는

고구마줄기볶음

 

식이섬유가 많아 다이어트음식으로도 좋다고 합니다.

 

여름반찬으로 들깨가루넣어 볶은

고구마줄기볶음만한 것도 없지요.

 

 

 

 

 

 

 

시골집에서 수확해온 고구마줄기

일일이 껍질 벗기는 것이 번거롭지만

그 맛을 알기에 포기할수는 없지요.

 

 

비닐장갑을 끼고 벗기는 것이 좋아요.

안그럼 손톱밑까지 ~~ㅋㅋ

 

생으로 뚝뚝 잘라가면서 벗기기 시작해요.

어차피 잘라서 볶을 것이기에

쉽게쉽게

 

 

 

 

 

 

물에 두어번 씻은다음

끓는 물에 소금넣고 데쳐줄거에요.

 

 

 

 

 

 

 

고구마줄기볶음

 

고구마줄기 6줌, 양파 반개,

들기름, 식용유,다진 마늘, 파, 참치액, 소금

 

 

 

끓는 물에 고구마줄기를 넣고 데친 다음

한번 뒤적여서 ~

 

찬물에 헹궈 물기를 뺀다음~

 

 

 

 

 

 

팬에 식용유와 들기름을 넉넉히 두르고

양파와 다진 마늘을 넣고 한번 볶아 준다음

 

 

 

 

 

 

 

물기를 뺀 고구마줄기를 넣고

달달 볶아주세요.

 

 

 

 

 

 

어느 정도 볶아진 듯하면

대파도 넣고

참치액과 소금을 넣고~ 볶아줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

간을 어느 정도 맞춘 후

물을 자작하게 넣고 뚜껑을 닫은 다음 중불로 줄인 후

은근하게~

 

 

 

 

 

 

 

어느 정도 흐물해지면

들깨가루 넣어 한번 볶듯이~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

자작하게 볶은 고구마줄기볶음이 좋은데

잠시 딴짓을 하는 바람에~

졸아버린

그래도 맛나요.

 

자작함이 좋으면 물을 조금 더 넣고 끓이시면 됩니다.

 

 

소금과 간장으로만 간해 볶아도 맛있는

고구마줄기볶음

 

 

 

 

 

 

장내 건강에 좋은 고구마줄기

들깨가루 넣어 더 건강하게~

즐기는 여름반찬 고구마줄기볶음입니다.

 

 

 

 

 

 

 

고구마줄기손질할때에는 힘들었지만

막 볶아 밥상에 올려진 고구마줄기볶음 한 젓가락에

수고로움이 싹 가시더라고요.

 

 

고소함이 좋은 고구마줄기볶음

 

무르게 볶아도 좋고요.

약간 살캉하게 볶아도 좋아요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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여름반찬,고추된장무침

 

 

 

 

 

입맛 없는 요즘

만만한 반찬 소개하려고요

 

고추된장무침

오이고추 된장과참기름으로 무쳐 놓으면

아삭한 식감이 좋은 여름 반찬으로

제 격입니다.

 

 

감칠맛 나는 고추된장무침

밥반찬으로 인기 메뉴입니다

 

 

 

 

 

 

 

고추된장무침

 

아삭이고추, 양파

 

된장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 매실액 1큰술

참기름 1큰술, 깨소금

 

 

설탕도 기호에 맞게 넣으셔도 좋아요.

 

 

 

 

 

 

먹기 좋게 썰어주세요,

 

 

 

 

 

 

 

고추만 넣고 된장에 살살 버무렷는데

이번엔 양파도 첨가하여~

좀 더 업그레이느된 고추된장무침으로~

 

마요네즈도 안넣고요,

 

 

 

 

 

 

 

 

삽결삽 구워 함께 싸먹을 것이기에

양념장 넉넉히~

쌈장대신 준비하는 거라

양념장도 넉넉히 버무렸더니 완전 굿이네요.

 

 

 

 

 

 

 

요즘 건강한 먹거리, 바른 식생활에 대해

강의를 듣는에

가능하면 우리 전통 장을 이용한 음식들로

밥상을 꾸려야 겠다는 생각

 

적어도 일주일에 3~4번 정도는

된장을 올려야 겠어요^^

 

 

 

 

 

 

 

 

물에 밥말아

아삭아삭 고추된장무침과 함께

 

더운날 까실한 입맛인데도

밥 한 그릇이 금새 사라진다지요.

 

 

 

 

 

 

 

삼겹살과 함께

파무침이 없다면 고추된장무침을 준비해도 좋아요.

 

아삭한 식감 소리마저 맛있는

 

 

 

 

 

 

 

 

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여름반찬 호박볶음

 

 

 

 

가격 저렴하고 맛도 좋아

밥상에 그나마 자주 오르는 애호박이지요.

 

새우젓과 궁합 좋은 호박은

칼로리도 낮고 소화흡수에도 좋다고 하니

여름반찬으로 제격이네요.

 

 

살캉거리면서 달큰한 맛에

자구 집어 먹게 만드는

호박볶음,호박새우젓볶음입니다.

 

 

 

 

 

 

 

호박볶음

 

호박 1개, 양파 1/4개, 대파. 홍고추

들기름 2큰술, 새우젓 1/2큰술, 간장

 

 

호박은 길게 썬다음 반달썰기

 

양파와 대파도 썰어주세요.

 

 

 

 

 

 

 

들기름 2큰술을 넣고

호박과 양파를 볶아주세요.

 

 

 

 

 

 

 

 

반 정도 익으면 다진 마늘을 넣고!

 

 

 

 

 

 

 

양파가 투명해지면

 

 

 

 

 

 

 

새우젓은 잘게 다져주세요,

그냥 사용하는 것보다 다지는 것이 좋아요.

 

 

 

 

 

 

 

달달 볶다가 싱거우면 소금간으로 해도 좋고요.

오늘은 간장으로 살짝 감칠맛까지 더했어요.

 

가능하면 소금 사용도 자제해볼까 합니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

마지막에 홍고추도 썰어 넣고

한번 휘릭 볶아

접시에 담으면 호박볶음 완성^^

 

덜 익은 듯한 호박볶음도 맛나지만

뭉그러지도록 익은 호박볶음도 맛나요

 

 

각자 입맛에 맞게 호박을 익히면 되겠지요??

 

 

 

 

 

 

 

호박전도 좋고

된장찌개에도 숭덩 썰어 넣어 끓이면

달큰한 맛에 국물맛도 좋아진답니다.

 

가격 저렴하고 맛도 좋은

호박

여름반찬으로 이만한 것도 없는듯 해요.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Posted by 쑤기언니

새콤하게 오징어오이무침

 

 

 

 

날이 덥다보니 새콤하게 입맛 돋아줄 먹거리만 땡기는것 같아요

.

국이나 찌개는 더워서 끓일 엄두도 못내고

오징어만 살짝 삶아 오이랑 새콤하게 무쳐봤어요.

 

 

 

 

 

 

 

 

오징어오이무침

 

 

오징어 1마리, 오이 1개

 

양념장: 고추장 1 1/2수저, 고춧가루 1수저. 다진마늘 1수저.설탕1수저,매실액 1수저

식초 1수저, 통깨

 

 

오이는 반으로 갈라 어슷썬다음 소금 1수저륵ㄹ 넣고 절여주세요.

 

 

 

 

 

 

오이;가 절려질 동안 오징어손질을 합니다.

 

그냥 써는 것보다 이왕이면 칼집을 내주는 것이

모양도 좋고 양념도 쏙쏙~

 

오징어는 세로로 길게 2등분해서 자른 다음

칼집을 세로로 길게 내줍니다.

 

 

 

 

 

반대 방향으로 칼집을 내주면서

적당한 크기에서 잘라주면 데치면서 꽃처럼 활짝 퍼진답니다.

 

쫄깃하면서도 십는 식감도 재미나답니다.,

 

 

 

 

 

성격도 급하고 꼼꼼하지 못해 썰어 놓은 오징어 크기도 들쑥날쑥~

뭐 모양만 이쁘면~

 

 

 

 

 

오징어는 끓는 물에 데쳐줍니다.

 

 

 

 

 

 

볼에 소금에 절여 놓은 오이를 물에 씻지 마시고

물기만 짜주세요.

그냥 먹는 것보다 소금에 절인 것이 꼬들해서 좋아요.

 

고춧가루, 다진마늘, 통깨, 설탕, 식초를 넣고 버무려줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

간을 보니 좀 싱거운듯해서 소금 조금 넣어줬어요.

간을 보시면서~

 

그리고

마지막에 고추장 한 스푼 크게 떠서~

버무려 주면 오징어오이무침 완성~

 

 

 

 

 

 

입 안 가득 새콤달콤~

 한 낮의 열기에 잃어버린 입맛을

개운하게 상큼하게 잡아주네요.

 

 

 

 

 

 

 

 

양파도 썰어 놓으면 좋겟지만


딸램이랑 둘이서 먹는거라서 매운 양파는 패스~

 

새콤달콤한 맛을 원한다면 설탕을 좀더 넣으셔도

 

오이를 절여 놓은거라 많이 만들어 냉장실에 두고 먹어도 좋지만

요런 것은 딱 한 끼 먹을만큼 무치는 것이 더 좋더라고요,

새콤하게 먹기 위해서는 조금씩~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

오늘도 아침부터 푹푹 찌네요.

우리 모두 더위에 지지치말자고요.

 

아침부터 기분 꽝이네요.

 

 

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Posted by 쑤기언니

여름반찬 새우젓호박볶음

 

 

 

 

조선호박 한 덩이

어찌 먹을까하다가 어릴적 먹었던 기억으로

촌시럼 가득한 추억의 맛을 느끼기위해

새우젓 넣고 볶아봤어요.

 

 

 

 

 

 

 

새우젓호박볶음

 

조선호박 반개, 양파 반개, 대파, 들기름,

고춧가루, 국간장, 새우젓, 다진마늘, 통깨

 

 

재료는 먹기 좋게 썰어 준비하시고요.

 

 

 

 

 

 

재료는 먹기 좋게 썰어 준비해놓고요.

 

 

 

 

 

 

팬에 기름을 두르고 다진 마늘, 양파, 호박을 넣고 볶아줍니다,

 

 

 

 

 

 

볶아주시다가 좀더 익히기 위해 물을 조금 넣고 뚜껑닫아

익혀줄거에요.

호박은 푹 익혀 먹어야 하기에~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

새우젓 씹히는 식감 싫어하는 딸램때문에

곱게 다졌어요.

 

 

 

 

 

 

뚜껑닫아 익힌 호박에

새우젓을 넣고 한번 더 볶아줍니다.

 

 

 

 

 

 

고춧가루, 간장을 넣고 잘 섞이도록 뒤적이면서~

 

 

 

 

 

 

마지막에 대파도 넣고~

 

 

섞이도록 잘 볶아준다음

불을 끄면 끝~~!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

국물 자작자작

물을 더 넣고 볶아주셔도 되고요.

 

통깨를 뿌려 마무리하심

새우젓호박볶음 완성입니다.,

 

마지막에 들기름 넣어주심 더 맛나요,

 

어릴적 촌스러움을 회상하며 먹게 되는 새우젓호박볶음

점점 요런 시골반찬들이 좋아져요.

 

입에 안대던 반찬들도 맛있게 먹었던 기억으로 회상되기까지한

추억의 반찬이엇어요.

 

 

 

 

 

 

 

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Posted by 쑤기언니

매실장아찌 담그는 방법

 

 

작년에 담은 매실청도 있겠다

올해에는 매실청이 아닌 매실장아찌를 담갔어요.

 

매실 20kg 사서 지인들과 함께

혼자하려면 지루하고 힘든 일 노닥거리며 하니 덜 힘들더라고요.

 

베이킹소다와 식초에 담가 깨끗이 씻어 물기를 뺀 매실

씨 뺄 준비를 합니다.

 

 

 

매실장아찌

 

매실 20kg, 소금 4컵,

설탕은 씨를 뺀 무게랑 동량으로~

아님 소금에 절었기에 설탕양을 줄여도 됩니다.

 

매실 베이킹 소다와 식초에 담가 깨끗이 씻어 줍니다.

씨만 쏘옥 빠지지하려면

소금물에 담가 2시간 정도 놔둔 다음

칼집 낼 필요없이 소주병으로 내려치면 ㅎㅎ 씨가 쏙 빠집니다.

 

 

작년에 했던 것을 잊고

씻은 다음 물기를 빼서 병으로 치니

씨가 쏙 빠지지가 않네요.

 

씨만 쏘옥 빠지게 하려면 소금물에 담가놓거나

식도로 잘라야한다는거!!!

 

 

좀 지저분하게 과육이 분리가 되었지만

맛은 변하지않으니 걱정하지 않으셔도 됩니다^^

 

다만 지저분할 뿐~~

 

 

20kg라서 양이 많지요??

셋이 나눌 양입니다.

 

 

소금 넣고 뒤적뒤적~

1시간 정도 지나서 다시 한번 뒤적여주세요.

 

 

 

2시간 정도 지나서~

만져서 흐물거리면  물에 2~3번 씻어 주세요.

 

 

체반에 받쳐 물기를 뺀다음

매실 : 설탕= 1 : 1

짭쪼롬하게 절여져서 설탕의 양을 줄었어요,

매실과 설탕을 켜켜이 쌓아주세요.

 

 

매실넣고 설탕 넣고

반복하면서 넣어 준다음 맨 위에는 설탕으로 덮어주세요.

 

 

발라 놓은 씨가 제법 되기에 친구가 술담근다고 가져 갔어요.

맛나게 익으면 불려라~~!!ㅎ

 

실온에 하루 이틀 두니 설탕이 녹아듭니다.

바닥에 깔린 설탕은 저어주면서 10여일 둔다고 하는데

혹시 몰라 3일 정도 지나 김치냉장고에 넣었어요.

 

한 통은 시누네 보내고 다른 통은 엄마네~

그리고  가장 작은 통은 부피가 줄여 큰 통에 옮겨 담았어요.

 

이제 맛나게 익기만을 기다리면 됩니다.

 

바로 먹는 것보다 100일 정도 숙성 시킨다음 드시는 것이 좋아요.

일년 전도 묵힌 다음 드시는 것이 가장 좋겠지요??

 

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Posted by 쑤기언니

입맛돋워주는 도라지오이무침

 

새콤하게 무쳐 놓으면 입맛돋게 해주는 반찬

조금씩 부쳐 놓으면

아삭아삭 밥먹는 소리까지 맛있는 도라지오이무침입니다.

 

도라지에 오이 2개 무쳤는데도 양이 제법 많아요.

 

 

 

도라지오이무침

 

도라지, 오이, 양파,대파 ,소금

고춧가루, 다진마늘, 식초, 설탕, 통깨

 

도라지의 아린 맛을 식초물에 담가 없애줍니다,

소금이나 설탕을 넣어서 함께 해도 되고요.

 

 

도라지 아린 맛을 빼줄 동안 오이는 소금에 절여주세요.;

그럼 더 꼬들하게 먹을 수가 있어요.

 

 

절여진 도라지는 고춧가루에 색을 곱게 입혀줍니다.

한꺼번에 넣고 무쳐도 좋고요.

 

 

도라지, 절여진 오이, 양파에

다진 마늘, 대파, 통깨, 식초, 설탕을 넣고 조물조물~

 

 

 

새콤달콤

기관지에 좋은 도라지로 봄철 미세먼지에 대비해보자고요.

 

도라지특유의 쌉싸롬한 맛과 오이의 아삭함이

새콤하게 만나 입맛 돋워준다지요.

 

이밧없을때에도 좋은 반찬입니다.

 

 

도라지로만 할때보다

더 먹기 편한 도라지오이무침입니다.

 

봄이 되면 요런 반찬들 먹는 이유가 다 있나봐요.

 

나른한 기운

씹는 소리에 나른했던 몸에 기지개가 켜지네요.

 

 

 

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Posted by 쑤기언니

미나리 넣어 더 향긋한 오징어초무침

 

더워지는 날씨에

입안에서는 시원하고 새콤한 맛만 찾게 되는 것 같아요.

새콤하게 무쳐 입맛 돋워줄 뭔가를 찾던중,,

미나리도 있겠다 냉동실에 쟁여둔 오징어를 꺼내

막걸리 안주로 먹던 오징어초무침을 만들었어요.

 

무치면서도 입맛다시며 연신 주워 먹었던 오징어초무침입니다.

 

 

 

오징어초무침

 

오징어 2마리, 양파, 당근, 미나리

 

  양념장: 고추장4큰술,고춧가루 2큰술, 식초 4큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1큰수르 통깨, 소금

 

모든 재료는 먹기 좋게 썰어주세요.

 

 

손질하기 귀찮을때 종종 이용하는 재품입니다.

절단에 손질까지 되어 잇?어 편리함에~

사용하기전에 물로 한번 더 씻어주면 끝

 

 

끓는 물에 식초를 넣고 오징어를 살짝 데쳐줍니다.

오래 데치면 질기지니 적당하게~

요렇게 데쳐놓고 먹어도 맛나다지여.

 

 

오징어 삶는 냄새에 어느새 달려온 딸램

연신 입속으로 들어가네요.

그냥 초장에 찍어 먹고 싶다고~

 

오늘은 양보하렴~

새콤하게 무쳐 반찬으로 할거니깐~

 

 

분량대로 양념장을 만듭니다.

고추장, 고춧가루, 다진 마늘,설탕, 식초 통깨, 소금

 

 

 

볼에 물기를 뺀 오징어를 넣고 양념장을 얹어 먼저 버무려줍니다.

야채넣고 한번에 버무려도 좋아요.

 

 

간이 고루 베이도록 조물조물!

 

 

한번 양념장에 버무린 오징어에 준비한 야채들을 넣고

살살 버무려줍니다.

 

먹어보고 부족한 간은 더~

새콤달콤하게 원하시면 식초나 설탕을 더 첨가하면 되겠지요??

 

 

먹기직전에 통깨를 솔솔 뿌린뒤 접시에 담아놓으면 끝

 

새콤달콤오징어초무침이 완성됩니다.

만만한 식재료인 오징어

좀더 푸짐하게 먹기위해 야채들과 어울려놓으면

보기에도 푸짐하답니다.

 

 

 

입안에 들어오는 향긋함과 새콤함에

눈찔끈 감게 되면서도 자꾸 손이 가는~

먹으면서도 기분좋아지는 오징어초무침이라지요.

 

더운 날씨에 입맛 잃어버리지마시고

주말요리로 새콤달콤하게 오징어를 즐겨보시는 것은 어떠신지요??

 

 

 

 

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Posted by 쑤기언니

색고운 무피클 새콤달콤해

 

냉장고 야채칸에 남아있는 무 반덩이

그냥 놔두면 버리게될것 같아 무피클을 만들었어요.

 

다양한 야채피클도 좋지만 무로만 피클을 만들어도 아삭하니

좋답니다.

기름진 음식을 먹을때 꼭 필요한 피클

무로 간단하게 만들어보세요.

아삭하니

새콤달콤하니 입아을 개운하게 해준답니다.

 

비트넣어 색도 고운~

 

 

무피클

무 반덩이. 비트

 

배합초: 물200c, 사과식초 300c, 설탕 100c,월계수잎, 통후추

 

 

 

냄비에 월계수잎과 통후추를 넣어주세요.

물과 설탕만 넣고 설탕이 녹을 정도로만 끓인 다음

불을 끄고 식초를 마저 넣어줍니다.

 

 

무만 피클로 담글거라서

소금에 절이지않고 길게 썰어 배합초만 넣어

피클을 담글거에요.

 

 

비트는 조금만 넣어도 색이 곱게 우려 나오지만

좀 많이 넣었어요.

 

 

무 반덩이라서 글라스락 한 통으로 딱이네요.

양이 아쉽지만

얼른 먹고 무 한덩이 사와 다시 담가야겠어요.

 

 

단촛물은 재료의 1/4양만 부어도

하루만 지나면 물이 나오기에

많이 넣을 필요가 없어요.

 

 

무 한 덩이 더 사올것이기에 단촛물을 많이 만들어서

배합초가 넘칠까 걱정~ ㅎ

 

 

단촛물이 다 식으면 바로 냉장고로~

요즘은 날이 더워 실온에 둘수가 ^^;;

더워도 너무 더운 날씨입니다.

 

아삭하니 달콤하니 새콤하니~

입맛 없을때뿐만 아니라 기름진 음식 먹고나서도

비린 맛을 잡아주니 먹는 동안 기분까지 좋아진답니다.

 

 

소화에도 좋은 무로 담근 무피클이라서 더 좋아요.

담그기도 쉽고

주말에 미리 만들어 더운날 입맛 잊지않도록~

 

 

 

양이 아쉬워서 무2덩이 사들고 왔답니다.

새콤해서 요즘같은 날, 제격인 음식이네요.

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Posted by 쑤기언니