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장아찌

처음 시도한 갓장아찌 처음 시도한 갓장아찌 고기먹을때 함께 내어놓으면 좋은 장아찌 종류별로 담아 먹는 편인데,, 식당서 먹어본 갓장아찌 맛에 반해 한번 담아봤어요. 장아찌 담는 법,, 다 똑같겠지하면서~ 요게 고기랑 함께 먹어도 좋거든요. 처음 담아보는 갓장아찌기에 한단만 사왔어요. 사올때는 당장 담글 생각이었는데 요즘 귀차니즘에 빠져,, 미루다가 버리게 될것 같아,, 갓장아찌 담그는 법 검색해서 담그기로~ 갓장아찌 갓1단, 간장 1.5컵, 식초 1컵, 매실청 반컵, 설탕 1컵, 물반컵 슬라이스마늘, 고추, 양파, 대파 갓은 씻어 채반에 받쳐 물기를 빼놓으세요. 장아찌 양념장 한번에 넣고 끓이기 양파, 고추, 대파, 마늘, 월계수잎을 넣고~ 검색을 하니 갓을 한번 데친 다음에 담으라네요. 데치지 않고 담아야 하나 ?? 어떻게.. 더보기
토마토장아찌 담그기 토마토장아찌 담그기, 수락산근처 식당서 먹은 토마토장아찌맛이 생각나서 퍼런 토마토 따와 토마토장아찌를 담갔어요. 시골이 있다는건 요럴때 참 좋아요. 직접 심은 토마토이기에 쉽게 구할수 있었던 덜익은 토마토 어떤 맛으로 숙성이 될지 기대되는 토마토장아찌입니다. 혈압을 내리고 혈관을 튼튼하게 해주며 암이나 노화방지에 효과가 좋은 토마토 의사 얼굴을 파랗게 질리게 할 정도로 영양 많은 토마토 요렇게 장아찌로 즐겨보는 것도 좋을 것 같아요. 토마토짱아찌 간장 : 식초 : 설탕 : 물 = 1 : 1 : 1 : 2 장아찌 담을때 달임물을 끓어 담갔는데 요새는 끓이지 않고 그냥 담근답니다. 끓이지않고 담일장을 부은 다음 실온에 하루 정도 놔둔 다음 냉장고에서 숙성시킨답니다. 냉징 보관을 하기에 짜지않게~ 물을 넣고도.. 더보기
두릅장아찌.시골생활의 즐거움 두릅장아찌,시골생활의 즐거움 시골집 텃밭에 심어놓은 두릅 2년 정도 지나니 제법 수확량이 되네요. 작년엔 맛만 봤던 두릅인데 일하러 갔던 옆지기가 고사리와 두릅을 따왔더라고요. 보기만해도 뿌듯합니다. 고사리는 시누가 채취해서 보내주고~ 깨끗해서 손질할 것도 없이 씻어 데쳐주기로~ 끓는 물에 소금을 넣고~ 귀한 고사리만큼 바로 데쳐 말리기로 했어요. 한번 뒤집은 다음 만져봐서 눌려지면 데쳐진거에요. 너무 무르지않게 데치는 것이 좋아요. 데친 고사리는 찬물샤워한 후~ 물기를 뺀 다음~ 묵혀있던 야채망꺼내 햇빛에 말리기 곧 있을 제사때 사용해야 겠어요, 바로 비로 수확을 해야하는데 시기를 놏치면 금새 꺼버려서 못먹게 되는 것이 아쉽네요. 가시도 억세고~ 칼로 가시를 제거하다 찔리기도 하고~ 여러번 씻은 다음 .. 더보기
명이나물,명이나물장아찌 명이나물,명이나물장아찌 고기먹을때나 식당에 가면 나오는 명이장아찌에 맛들이면 헤어나올 수가 없다지요. 연해서 아이들도 먹기 편한 명이나물장아찌 시판제품만 사다 먹다가 지인들과 함게 구입해서 명이나물 장아찌를 담갔어요. 명이나물 1kg 씻고 물기를 빼고 장아지 담는 일은 어렵지않은데 요 밑작업이 어려워요. 싱싱할때 바로 작업을 해야하는데 미루다가~ 더 시들기전에 부지런떨어봅니다. 워낙 깨끗한 곳에서 자란 명이나물이기에 씻는 것도 그닥 어렵지않았어요. 명이나물 장아찌 절임장:간장, 식초,설탕, 물= 동량으로 장아찌 담글때 다른 재료도 넣고 달임장을 만들지만 독특한 향이 강한 명이나물은 다른 재료넣지않고 절임장으로만 만들었어요. 물기 뺀 명이나물은 그릇에 차곡차곡 담가 식힌 달임장을 부어줍니다. 누름돌을 올려.. 더보기

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